台湾的滋味,是原味

发布日期: 2020-06-24 10:34:33 阅读量:719

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「?」

「比方泰国料理是酸辣、四川料理是麻辣、印度料理是香料……,台湾呢?你会怎幺形容台湾的料理?」

「…………」

前阵子,在朋友的託付下,带着一位远道前来寻找素材、打算为台北写作专书的国外美食作家,花一个晚上的时间,在台北四处逛逛吃点道地台湾味。


车行间,他问了我这样的一个问题。然而我,瞠目无言良久,脑海里闪过千百种意念,却是怎幺样也无法归类出一个,立即的清楚的回答。

究竟,要怎幺样告诉异地人们,什幺样的滋味,才是台湾的滋味呢?

当然知道这问题应不一定有标準答案,正如我也无法单单就用一个味道、轻易地描述日本料理、法国料理。

更知道台湾美食是错综複杂的历史、地域交会融合荟萃的结果,绝对不是只言片语甚至这一时半刻能够轻易涵括的。

然而,对于一个,只短短盘桓数天、想在最短时间迅速捕捉一个概括轮廓的旅者而言,我究竟应该,给他一个什幺样的解答?

「啊,我要吃这个!」——还在思考间,旅人突然发了话,手指的是,我当作见面礼物送给他、我的第四本书《台湾生活滋味》里的一箴料理图片……「还有这个、这个、和这个……」

不待我们费神,旅人显然有自己的想法。于是,我们从「常青饺子馆」的锅贴酸辣汤炸排骨炒土豆一路吃到「美景」的川味担担麵和抄手,之后,他央求着要见识「最在地的台湾麵」,所以去了「金佳美食」吃麻油鸡麵线与米血;甜点则以邻近的「苦茶之家」的莲子蜜芋头做收。

不曾殷殷追问旅人的感想,然而从每一道菜入口时,他脸上或口里的惊讶或讚叹,我想,或者,他已多少寻着了,期待的答案。

之后不久,另位日本漫画家友人来台,同样以台湾美食作为此行重点;由于自己曾在他的作品里获得许多许多的感动和启发,出乎几许感谢的心情,还有更多真心愿他能够藉此更了解台湾的祈望,我自告奋勇承担下了这几天的美食导览工作。

行程安排主要集中在台北与台南两地。没有刻意,只是依随地缘依随心情,直觉地领着漫画家一一造访几个我自己喜欢、也觉得能够尝得出特色的地方。

台北的部分,我们去了迪化街看南北货食材,在「明福台菜」吃佛跳墙、炒山苏、烟燻豆腐鲨、炒鱼肚,在「王德传茶庄」喝了几味极难得见的台湾好茶,在「咖啡实验室」品了几道自家烘焙的单品庄园咖啡;去了「鼎泰丰」,这个日本人们绝不错过的台湾美味朝圣地;还去了「阜杭」吃烧饼油条蛋饼米浆甜豆浆鹹豆浆,买「新记南京板鸭」的烧腊三宝饭当便当。

台南呢,以「福泰饭桌」的滷肉饭、虾捲、鱼皮汤为起始,一路从「阿浚师鲁麵」、「金得春捲」、「富盛号碗粿」、「石精臼蚵仔煎」、「阿松猪舌割包」、「茂雄虾仁肉圆」,吃喝到「义丰冬瓜茶」,「莉莉水果店」的蜜豆冰、木瓜牛奶、姜末酱油蕃茄切盘,以及「鱼羊鲜豆」的卡布其诺咖啡,还採买了「明兴商行」的乌鱼子、「松村燻之味」的各样滷味;晚餐则是「朝」记的清汤羊肉炉,并以安平「同」记豆花作为这一整日简直火焰大挑战一样、密密麻麻的美食探访的尾声。

然而,就在这样的过程里,我却也跟着一点一点徐徐咀嚼出,这一道一道、看似五花八门各见风致的美味,所合而交织而成的,台湾的滋味。

「台湾的滋味,是『原味』。」——如果再一次询问我,同一个问题;我想,我会这样回答。

那是简单的、朴实的、常民百姓的,却也是真挚的真淳的、单纯里却别见用心与真心,作工与修饰或者并不精巧华丽创意纷呈,却能聪慧而率直地直见好食材的本来质地本来面目的真滋味。


说来,走过多少国家,深有感触的是,真的很难看到有一个地方,能够在庶民饮食的範畴里,拥有这样多的变化和选择。

也许是肇因着独特的、早期移民为主的住民背景,冒险进取、直截率真的民族个性,加之四面八方异地文化的交揉汇聚,孕育出特有的,简单、轻巧、新鲜、平实为美的饮食个性,与多元多样多采多姿的常日饮食风貌。

「小吃」,我始终很喜欢这个字眼。「小」这个字,包含了份量上的小、少,形式上的简约、单纯,动作上的快速、轻捷,价格上的平易、廉美,气氛上的亲切、随性……。

从这样以常民小吃为本而渐次延伸发展成形的饮食文化出发,在我看来,故而能够格外清明真切地窥见、洞悉,存在于饮食里的本来质地与内在韵致;所以,转而投注于其他各美食领域和层面,表现也每每準确、精彩得让人惊异。——比方在茶与咖啡里,台湾饮家们所专注构筑出来、每每震慑四方的惊人品味成绩,实是其来有自。

而我总也认为,台湾饮食文化里,最灿烂最迷人最值得珍视,也是我最希望能够让无数对台湾深感兴趣的异国朋友们、以及我们自己,了解的部分,就在这里。

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